デザート

秋が旬の甘みの強い桃をコンポートにしました。
桃特有の食感をお楽しみいただけます。

洋梨の甘さをミニとまとの酸味がより一層際立ててくれる一品となっております。

なめらかな胡麻豆腐に上品な甘みの黒蜜ときな粉を添えた一品です。

苺の上に乗せた「やし糖」はインドネシア原産です。やし糖は樹高20 メートルにも達する大きなヤシの一種で、樹液を煮詰めるとヤシ糖、もしくは乾燥させて固めたものが砂糖として食材となり、これは、繊維状に加工したものです。
通常市販はされていません。
是非その甘みを味わって頂ければと思います。
 

適度に酸味を抜いてから蜜で煮含めます。

無花果を味わうためにワインを少なめにして食べやすくしています。

ラ・フランスはその名の通り、フランスで生まれた西洋梨の一種です。
食べるタイミングが難しい果物ですが他の西洋梨とは一線を画する果物です。

いちごにラ・フランスを入れる事により味・見た目にこだわったデザートです。

2種類のグレープを使用しているゼリーです。ひとつひとつ、丁寧に皮をむき手間隙かけて作りました。

びわをコンポートにしました。さっぱりとした食感。

月光の名の如く、素敵な色です。
果汁豊富で肉質が良く、そのうえ甘みと酸味のバランスも良いです。

湯剥きをしたフルーツトマトをコンポートにしました。
酸味が少なく、甘みが強い、フルーツのようなトマトです。