旬の食材

鮎の塩焼き

鮎は6～8月です。
塩焼きした鮎にやまももを添えました。

鹿ケ谷かぼちゃ（右上）
京都の伝統野菜のひとつで、瓢箪形のかぼちゃです。
その名の通り、鹿ケ谷で作られていたのですが近くに琵琶湖疎水が通じてからは漏水により畑作に適さなくなり今では洛北、洛西で作られているそうです。

聖護院大根（左上）
苦味や辛味がなく、ほんのりと甘いのが味の特徴で、軟らかいのに煮崩れしにくい上に、とろけるような口当たりです。
煮物に最適なので、田中でも煮物でお出ししております。

京かぶ（正面）
京野菜のひとつです。
あんかけやゆず味噌でお召し上がり頂きます。

アスパラ（右下）
太くて、甘くてとても美味しく、今が旬です。
天ぷらで頂くのも最高で、さっと揚げて塩を振ってお召し上がり頂きます。

お吸い物や、若竹煮物にします。
えびをはさんで天ぷらや、木の芽和え、筍ご飯など、どう料理しても美味しい素材です。

万願寺唐辛子
京都府舞鶴の万願寺（まんがんじ）地区で栽培されてきた京野菜です。
栽培が難しく、中々お目にかかる機会も少ないのですが、焼いて醤油をかけるのが最高に美味しい食材です。
中に海老を詰めて天ぷらにしても美味です。

加茂なす
なすの女王ともいえる風格と味わいを持つ京の逸品です。ガクの下が真っ白で、ずっしりと重いことも京の加茂なすの特徴です。たっぷりと身が詰まっていて大変美味です。是非召し上がって頂きたいです。