おまかせ料理田中
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コース料理コース料理
コース料理
【ミニ懐石コース　3,000円（3,465円）】
懐石のミニ版です。
気軽に懐石が楽しめるコースで、大変ご好評頂いております。
是非お試し下さい。
【湯葉コース　3,000円（3,465円）】
京都の湯葉、生麩、豆腐、京野菜中心のコースです。
魚の入らないコースでも十分楽しめます。
特に女性にはおすすめです。

【おまかせ料理　四季の味】
5,000円（5,775円）
7,000円（8,085円）
9,000円（10,350円）

【特別コース】
12,000円（13,860円）

松華堂（仕出しのみ）　4,000円〜7,000円
おせち料理、受け承ります。
ご相談下さい。

「コース料理」
− おまかせ料理田中　開店以来の定番お料理 −
いちじくのごま酢がけ 和えもの
《いちじくのごま酢がけ》

8月〜10月ごろが旬。
いちじくは、一日一個熟すから、または果実がなってから一ヶ月で熟すから、「一熟」と名がついたといわれます。
蒸したいちじくにごま酢をかけました。
《和えもの》

ズワイガニ、ほうれん草、菊の花の和えものです。
さっぱりと仕上げました。秋の定番です。
子持ち鮎の塩焼き いくら
《子持ち鮎の塩焼き》

お腹いっぱいに子を持った美味しいアユを塩焼きにしました。
丹波栗の渋皮煮と一緒にどうぞ。
《いくら》

いくらとは、筋子の卵巣膜を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けた物です。
筋子をばらし、醤油で軽く味付けしました。
飛龍頭 鴨ロース
《飛龍頭》

「ひりゅうず」、京都では「ひろうす」と読みます。
関東でいうがんもどきです。
豆腐、海老、ゆり根、銀杏、蓮根、きくらげをまとめて揚げました。
《鴨ロース》

低温でゆっくりと火を入れ蒸しました。
脂っこくなく、柔らかく鴨本来の旨みのある「鴨ロース」に仕上げました。
 
月光 白あえ
《月光》

月光の名の如く、素敵な色です。
果汁豊富で肉質が良く、そのうえ甘みと酸味のバランスも良いです。

《白あえ》

大徳寺麩、ゆり根、春菊、しいたけ、芽芋（里芋の茎）、赤ピーマンが入っております。ひとつひとつ下味をつけ てあります。 大徳寺麩は肉に近い食感を得るために生の麩に スを入れて穴を開けており、精進料理にも使われているものです。 絹豆腐から水を絞らずに作ったあんで、クリーミーな仕上がりとなっております。
蓴菜と車海老ととろろの酢の物 炊き合わせ
《蓴菜と車海老ととろろの酢の物》

車海老は優美な姿と甘味で昔から最高級の海の幸でした。それを蓴菜ととろろの酢の物にしました。


《炊き合わせ》

湯葉、粟ふ、石川芋、車海老、ミニオクラ、かぼちゃの炊き合わせです。かぼちゃは「坊ちゃんかぼちゃ」という 品種で、 肉質は粉質で糖度が高く、食感もホクホクとしています。

びわのコンポート 鮎の塩焼き
《びわのコンポート》

びわをコンポートにしました。さっぱりとした食感。

《鮎の塩焼き》

鮎の旬は 6 〜 8 月です。
塩焼きした鮎にやまももを添えました。

アボカドと黒豆湯葉の和え物 鱧のおとし梅肉添え
《アボカドと黒豆湯葉の和え物》

黒豆湯葉の濃厚な味と、アボカドの食感は抜群です。海ぶどうと一緒にどうぞ。

《鱧のおとし梅肉添え》

鱧の旬は、梅雨から夏までです。
梅肉と一緒にさっぱりと仕上げました。
胡麻とうふ 笹巻き寿司
《胡麻とうふ》
胡麻と葛（くず）と牛乳で作っております。
わさび醤油か、京都の赤味噌で頂きます。
黒蜜をかければデザートにもなったりと、様々な召し上がり方のあるお料理です。
《笹巻き寿司》
一塩した鯛に木の芽を挟んで握って、笹で包んで、香りをつけたもので す。
お寿司そのものの味に加えて、笹の香りがほどよいアクセントになっており、好評頂いております。
お造り 苺のやし糖乗せ
《お造り》
おまかせ料理田中では、まぐろは近海の生まぐろなど、基本的に活けもの を使用しております。
水前寺海苔や、莫大海（ばくだいかい）など、刺身のツマにもご興味を持って頂ければより一層味わい深いものとなります。
《苺のやし糖乗せ》
苺の上に乗せた「やし糖」はインドネシア原産です。やし糖は樹高20 メートルにも達する大きなヤシの一種で、樹液を煮詰めるとヤシ糖、もしくは乾燥させて固めたものが砂糖として食材となり、これは、繊維状に加工したもので す。
通常市販はされていません。
是非その甘みを味わって頂ければと思います。
蓴菜 梅の蜜煮
《蓴菜》
ふっくらゼリー状に包まれた若菜のみ使用。
酢の物やお吸物などで、食感をお楽しみ下さい。
《梅の蜜煮》
適度に酸味を抜いてから蜜で煮含めます。
揚げ物 子持ち鮎有馬煮
《揚げ物》
芝海老をつぶして湯菜で包んで天ぷらにします。
万願寺唐辛子等、季節により銀杏、慈姑、筍、零余子、稲穂、などを使っております。
《子持ち鮎有馬煮》
たっぷり子をもった鮎を長い時間かけて薄味で煮込みます。
まるごと召し上がれます。
無花果のコンポート 生ししゃも
《無花果のコンポート》
無花果を味わうためにワインを少なめにして食べやすくしています。
《生ししゃも》
生ししゃもは、なかなか食べれらない貴重なもの。
一夜干しでは出せない、生ししゃもの塩焼きを召し上がれます。
揚げ物 菊と、とんぶり
《揚げ物》
万願寺唐辛子二色、昆布かご、菊の葉、銀杏、零余子、姫慈姑、稲穂など 本当に珍しい食材の揚げ物の盛合わせです。
《菊と、とんぶり》
ほうき草を加工した「とんぶり」は、別名「畑のキャビア」と呼ばれてい ます。直径1〜2mmの小さな緑色の実は、魚の卵に似て、プリプリした歯触りは、まさに絶品です。
ラ・フランスのコンポート カキ
《ラ・フランスのコンポート》
ラ・フランスはその名の通り、フランスで生まれた西洋梨の一種です。
食べるタイミングが難しい果物ですが他の西洋梨とは一線を画する果物です。
《カキ》
北海道・暑岸産のカキをご用意しました。東京では中々食べる事が出来 ず、味は濃厚でクリーミーで鮮烈。栄養と旨みがぎっしり詰まった極上品です。
蒸す・酢だち・生でも食べれます。
白魚 酢の物盛り合わせ
《白魚》
白魚（しらうお）は、春季の味覚の逸品です。新鮮なぷりぷりとした白魚 を吸い物・天麩羅で是非、ご賞味ください！
《酢の物盛り合わせ》
生湯葉・ホタテ・カニになど、素材にこだわって造りました、酢の物の盛 り合わせ。本物をもとめたどり着いた、こだわりの一品です。
いちごゼリー グレープゼリー
《いちごゼリー》
いちごにラ・フランスを入れる事により味・見た目にこだわったデザート です。
《グレープゼリー》
2種類のグレープを使用しているゼリーです。ひとつひとつ、丁寧に皮を むき手間隙かけて作りました。

お飲物
梅酒
ワイン

赤い梅酒　赤しそで色をつけた　　　　
　　　　　　 ちょっと甘めの梅酒です

梅酒　眞澄が造ったおいしい梅酒です

ぶどうジュース　100%のジュースです

日本酒

眞澄     純米吟醸（生酒）
〆張鶴  吟醸酒
緑川     吟醸
米百俵  純米酒


※サービス料10%、消費税 5%別途申し受けます。