京菜花は、茎が太く、鮮やかな緑の葉で、つぼみは固くしまっています。
黒豆は、丹波産の黒豆です。三日かけてふっくら炊き上げます。

筍は、1月〜2月は鹿児島産。2月〜4月は徳島産、静岡産、京都の物集女産。4月末〜5月中までの福井産は特 にお奨めです。（産地から取り寄せます）
湯葉は、栄養豊富で風味もよく且つ消化は満点であります。厳選された大豆より作り大豆のエキスで出来ています。
蕗の透き通った淡緑色の葉柄は独特の香りと苦味を持ち、さわやかな春を表現する食材です。

車海老は、青みをおびた灰色の地に茶褐色の縞模様があり、 体を曲げるとその縞模様が放射状になって車輪のように見えるので車海老と呼ばれます。
鶯菜は、冬に採れるので「冬菜」と呼び、春先に鶯の鳴く頃に食べるので春の「鶯菜」として流通していました。その名の通り季節感溢れる青菜でした。

尼鯛、ズワイガニ、百合根、聖護院蕪菁を使いました。
尼鯛は、高級魚の部類に属する白身の魚です。肉質に脂肪が少なく、柔らかいのが特徴です。聖護院蕪菁は、京都の聖護院地域が原産です。カブの品種の中では 一番大きい種類です。

鰆は白身が特徴です。
「幽庵焼」とは、魚の切り身をゆずの輪切りとともに、しょうゆ、酒、みりんを合わせたものに漬けて焼いた料理です。